大豆与认知功能

由北美豆制品协会

最近发生的一些事例对豆制品是否对感官器官造成影响提出了疑问。夏威夷大学的Lon White博士总结，收集了一些以往的数据，这些数据来自于日本和美国的一些报道，都是可能有关豆腐食用量高，与感官功能下降的数据。Lon White博士通过观察研究，并未发现任何二者的因果关系。其实许多的环境因素和失忆症有关，只有少数观点需要继续在临床实验测试中得到证实。

在White博士的流行病学研究中,大量食用豆腐的人与其他人有很大差别。 豆腐食用量多得人比其他人提前衰老两年(可能由于不同的脑部大小),曾经受到中风困扰的人(这种状况直接影响认知器官)，及来自贫困家庭(可能在出生和幼年没有足够的营养而限制了脑部发育)。

单看这些发现是令人担忧的，但是让我们看看其他的科学家们是怎么说的：

• 在6月期的公共利益科学中心的 营养行动简讯中有个脚注说 "对于最近关于每周食用两次豆腐会加快大脑老化速度的研究报告，大家无需过度惊慌. 。这个研究采用的数据有限，而且也不能排除其它可能因素会导致那些吃豆腐的参与者思考能力轻微下降。研究也提到，即使豆腐会对大脑造成影响，这个影响也是微弱的。年龄、教育、中风史占影响思考能力因素的28%以上。研究者们估计,豆腐的影响可能占不到百分之一。"
• Helen Kim博士在伯明翰的阿拉巴马州立大学作的动物研究显示，豆制品的食用实际上可能对大脑有保护作用。Helen Kim博士也指出,在White博士的研究里，有些人食用豆腐的量很多，有的很少，这也可以解释为什么这些人的认知功能不同的原因。
• Bill Thies博士，也是医学与科学事务全国老年痴呆症协会副会长,认为这只是个初步的研究，并不能得出任何结论。
• Thomas Badger博士,是阿肯色儿童营养中心的豆制品研究员。他指出,这一结论与常识相违背. "数以百万计的人食用豆制品数百年。在豆制品消费最高的国家里，没有流行病学数据显示这些人群有认知问题的出现。事实上,这些国家的人都长寿, 通常他们的政治和商界领袖的年龄都较大，但认知功能却很强。

我很高兴拥有这台豆浆机。这是我购买的第一件精良产品，如它所说,它能够在精确的时间内制作出令您满意的豆浆，所以我把它推荐给亲友。我再也不用到商店去购买豆浆和奶糊了。它制作出的豆腐和商店买来的相比，新鲜的就像是涂了粉末的干酪。虽然，和美国价格相比，英国的价格略高一点,但是购买这样的黄金产品是绝对值得的。

P，Fulwood,英格兰曼彻斯特,2005年2月1日

食用像豆腐这样的豆制品，是一种非常健康的生活方式。其实这并不妨碍我们的认知功能。此外,豆腐也很适合您所喜欢的口味的菜肴,因为它可以吸收其他配料的味道。请查看我们食谱版面的 美味的豆腐食谱。

加上香草和香料来增加SoyQuick豆腐的口味，生活的更健康，就从使用 SoyQuick豆浆机制作您自己喜欢的豆腐开始。