豆制品与痴呆症

一项最近的研究说，豆制品会导致生命后期痴呆，但Nancy Oliveira认为这项研究是不够明确的。"我们再来看看研究结果，美籍日本人也有和那些少食豆制品的美国人类似或稍低的老年痴呆症的患病比率。其他摄取丰富豆制品的国家，比如日本，这种痴呆症患病率也很低。到目前为止,这项研究的结果还是独树一帜的, 并没有其他关于老年痴呆症与饮食关系的负面报道。"

"其他研究显示大豆可预防老年痴呆症. 天然雌黄激素可以防止脑部老化. 研究者认为,随着年龄增长，雌黄激素量会下降,大豆中的植物性雌激素可以提供类似的防卫和抗氧化剂作用，保护大脑不被自由基破坏而导致痴呆症. "

这里我们有一段John Robbins在大豆与痴呆症的书中的摘录。John Robbins 还出版了"新美国饮食"、"食品革命"、"健康工程"等著作。 他还创办了挽救地球国际组织。

虽然豆制品的健康效益已经被确立了。但是，2000年4月在美国营养学院发表的一篇文章可能会对你和你的朋友产生震动。

夏威夷大学的Lon White博士和他的助手在Honolulu中心研究时发现，住在夏威夷的日本男子中，在他们40到60岁的时候食用大量的豆腐，会更有可能患老年痴呆症。

豆腐和认知功能的下降有很强的关系，而且无法用这些混乱的因素解释清楚，如年龄、教育和肥胖. 在这项研究中,中年男性如果每周食用两次以上豆腐，会比那些很少甚至不吃豆腐的男性衰老和健忘的比率高出2.4倍，连它们的妻子都显示出有痴呆的迹象. White博士和其他研究人员说,豆腐爱好者的大脑似乎老化的更快. 到了那些男人八，九十岁的时候,他们的大脑似乎比那些不吃豆腐的人老化多出大约五年时间.

这引起了豆制品爱好者的惊慌，如果这都是真得，那些向您一样的豆制品爱好者就会看起来很不健康。

但这并不是我们所知道的全部. 我们知道,例如老年痴呆症的比率在亚洲国家（大豆摄取高) 比西方国家低的. 我们知道日本的生活方式(豆制品摄取量大)长期以来一直以寿命长,老年认知功能较好而闻名. 我们知道许多人一生食用大量的豆制品,比起普通人群，他们却较少患有痴呆症。

Honolulu中心的研究，并没有真正的得到这个结论。他们的研究只标示了27种食物，而且还有许多生活因素他们是无法控制的。研究人员认为,食用豆腐应该是其他因素对认知功能影响的标志，这将证明豆腐并没有影响认知功能。维吉尼亚州的研究员Mark说, 其他的研究成果也证明"豆腐并没有影响认知功能 "

多项临床研究表明,大豆和异黄酮实际上是有利于认知功能的. 一项研究发表在2001年的精神药理学的研究刊物上，文章提到，青年男女食用大量的豆制品可以大幅提高短期和长期记忆和精神适应性. 其他的研究发现,大豆中的异黄酮可以补充，改善更年期妇女的认知功能.

Honolulu中心的研究报告,只提出了与豆腐与老年痴呆症有关. 而大豆研究员Mark 和Virginia Messina总结认为"没有理由相信食用豆制品会对大脑老化有害。"

我同意,因为我的家人都很喜欢每天喝豆浆，每周吃两三次豆腐，一两次豆豉.

有什么方法可以在您开始衰老时保护您的大脑功能呢？当然有了。

• 经常运动和积极活跃的精神生活可以改善认知功能。
• 如果你嗜烟酒或毒品,到现在还没有克服这一问题的另一个原因,是因为在这段时间内这些恶习严重伤害了大脑.
• 减少接触有毒化学物质,包括重金属，如铅、铝、汞.
• 不要服用一些不必要的处方药物. 降胆固醇药物statin会导致严重的记忆问题.
• 也不要轻易服用非处方药。即使看似无害的药物,如抗组胺剂，抗充血药,都可造成难以预料风险.

有几种选择性可以用来帮助改善认知功能吗？.维生素-B也被证实是有益的,尤其是对老年人. 中年人更可能会由于服用处方药而比年轻人更加缺乏维生素-B，而且由于体内的维生素代谢酶的减少，维生素的有效利用率会下降。另外可以通过加强血流量来改善老年人的记忆力。

但最重要的是饮食.

食用高抗氧化剂的食物是非常重要的. 抗氧化剂防止自由基的破坏,因为自由基会严重损害认知功能的发展，导致痴呆症。

自由基对脑的损害程度取决于我们是否有足够抗氧化剂保护自己. 素食者的好处在这里体现出来,因为植物类食物含有更多抗氧化剂，而动物类食物含有自由基，会对细胞有伤害.

正如我所说,只有唯一一个的研究表明豆制品的负面作用。 另一方面,很多研究表明,植物中的抗氧化剂对大脑功能有益。

主要提到以下几点.

• 一篇发表在美国流行病学期刊的研究报告发现，人体含有维生素C和维生素E含量较多，可以减少老年记忆力的损失.
• 1997年美国临床营养杂志发表的研究报告中，通过检测一批65到90岁的人群的饮食与认知功能. 研究人员发现,"少食含脂肪、饱和脂肪、胆固醇的食物，多食含碳水化合物、纤维、维生素(尤其是叶酸、维生素C和E,β胡萝卜素)、矿物质(铁和锌)......(上述),不仅改善老年健康,而且改善认知功能。"
• 1997年美国老年学期刊发表文章，许多智力测试显示，摄取维生素B和β胡萝卜素多的人，智力水平越高.
• 其他研究报告刊登在英国医学杂志和美国医学学会杂志上，发现血液中的维生素C含量低会导致老年认知功能减退，,维生素B和β胡萝卜素也与认知功能有关.

只有一个研究表明食用豆制品和认知功能有关。大量的研究已发现,食物中的抗氧化剂可以明显改善认识功能. 这是很重要的. 而且,没有任何研究表明多食用营养抗会损害记忆力，削弱智力.

最好的抗氧化剂来源就是新鲜蔬菜和水果,谷类和豆类. 显然,这些食物营养丰富,抵抗了认知功能下降。

以新鲜蔬菜和水果、豆类、谷类作为基础饮食，食物中的抗氧化剂对脑功能有益，但还有一个原因. 您的动脉血管从脑部的血液运输取决于你的饮食。食物中的饱和脂肪和转化脂肪油减少了输入到脑的氧气和营养物，还可能引起脑中风. 另一方面,饮食中保持健康的胆固醇水平和健康的心血管系统确保了大脑的血流量,提供必需的成分，满足最佳功能需要.

许多研究告诉我们饮食与各种形式的痴呆的关系，像中风和老年痴呆症。以下就是：

• 老年痴呆症期刊和美国医学学院发表的研究报告，比较了11个国家的饮食指标，发现摄取脂肪量高，谷类少的人群的患病率高。
• 一篇Framingham心脏病危险评估研究中说，每天多吃3个单位份量的水果和蔬菜，可以使中风机率下降22%。这3个单位份量并不多。在这篇文章中说，大概是1/2杯桃汁，1/4杯番茄酱，或1/2杯花椰菜，或一个土豆都可以算一个单位。依照这个标准，一个人每天要摄入19个单位份量的水果和蔬菜。
• 另一项研究，科学家对5000位老年人的饮食和认知功能进行了分析。研究结果发表在1997年的神经学年报上，他们发现摄入大量的脂肪，饱和脂肪会造成动脉血管问题，而更易患痴呆症。
• 2003年在神经学年报发表的研究发现，食用鱼类和鱼油，或者DHA脑黄金可以降低老年痴呆症的患病率。那些每周食用一次鱼类的人比那些很少吃鱼的人的患病率低60%。每日服用DHA100mg的人的患病率，比那些服用量少于30mg，甚至不服用的人低70%。
• 另一项老年痴呆症的研究发现，血液中叶酸含量低于最低标准的1/3的人比其他人的老年痴呆症的机率高3.3倍，血液中低同型半胱氨酸的含量超过标准的1/3的人患病率要高出4.5倍。研究发现，要想保持血液中低同型半胱氨酸的含量，高叶酸含量，最简单的方法就是以富含维生素8-12的植物类食物为基础。（因为B-12可以控制同型半胱氨酸的含量）最好的叶酸来源就是绿叶菜。同型半胱氨酸的含量是一种来源于动物蛋白的氨基酸。

在我们的生活中，衰老会引起短期和长期的智力和记忆力衰退。对大部分疗养院的调查显示，衰老后人的认知能力减退是很普遍，很明显的。像一位喜剧演员描述的一样：开始是忘记名字，然后是相貌，再后来是忘记把拉链拉上，最后会忘记把拉链拉开。

但是科学显示，我们也可以在晚年有很强的认知能力。虽然不是说一定要食用豆制品，但是美国式的高脂肪，低蔬菜和谷类的饮食习惯减弱了脑中的抗氧化剂的能力，这就是我们在变老时会不健康的原因。

保持微笑，好好照顾自己，你就不会悲伤的离开人世，“如果我知道我要活很久，我就会好好照顾自己。”

开心地享受你精彩的人生，

约翰

现在？

因此，专家们认为豆制品是可被接受的，那个唯一的质疑的研究只是很初级的，而且主要依赖于观察，而不是临床得出的结论，所以不必担心。那么，为什么不看看美妙的豆制品食谱 呢，使用SoyQuick豆浆机还可以很简单地制作豆腐，赶快开始您的健康之旅吧。