大豆与您的健康息息相关

大豆对身体的益处

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对心脏有益的食物

2000年，食品和药品管理部门（FDA）宣布，食用富含大豆蛋白的食品能减少得冠心病的风险。

专家提议

为了获取对心脏健康有益的大豆蛋白，FDA的专家提议消费者每天摄入的食物中应该包括至少四杯6.25克的大豆蛋白-总共每天大约摄入25克大豆蛋白。

大豆健康提议是FDA提出的。他们认为，每天摄入25克大豆蛋白是降低日常饮食中饱和脂肪和胆固醇的重要部分。通过降低血液中的胆固醇水平，人们患心脏病的风险就会降低。 据最新的临床试验显示，摄入大豆蛋白跟从其他的食物，如牛奶或肉类中获取的蛋白质相比，前者能明显降低总体LDL胆固醇水平。

胆固醇

新推出的食用产品上往往标有：“每天摄入包含25克大豆蛋白的低饱和脂肪和胆固醇的食物，就能降低患心脏病的风险。超过40篇的科学研究调查显示，大豆蛋白对防止患心血管疾病的重要性。根据美国心脏协会的报告显示，超过5400万的美国人患有高血压胆固醇（水平超过200）。

癌症

食用豆制品能减少人体患癌症的可能性，因为豆制品中包括对人体起保护作用的看抗癌物质。 流行病学研究显示，那些采用典型的亚洲饮食习惯的人群患乳腺癌，前列腺癌和直肠癌的可能性要比那些采用西方饮食习惯的人小得多。因为亚洲人的饮食中包括了大量的植物类食物，比如豆类，水果，蔬菜。这些都是低脂肪的食品。

日本人的豆制品消耗量排世界第一。另外，典型的西方饮食中包括了大量低纤维及合成碳水化合物的动物食品，同时脂肪含量又很高。在东方人的饮食中，豆制品是主要食物，但是在西方饮食中就不是。所以，日本人患与荷尔蒙相关的癌症的可能性很小。

日本人患乳腺癌和前列腺癌的死亡率是美国人的四分之一。从这一点可以明显看出，癌症的发病率与基因是没有直接关系的，而是人们的饮食习惯。移民研究报告显示，当亚洲人迁到美国生活并采用美国人的饮食习惯后，他们患同样癌症的可能性跟美国人是一样的。

美国癌症协会已经制定出了帮助人们降低癌症发病率的指导方针。他们的建议包括：尽量吃从植物中提取的食品；控制高脂肪食物的摄入，尤其是动物类食物。　

新鲜的豆浆符合人们的健康饮食标准。豆浆中富含的高质大豆蛋白，完全可以取代动物类食物。豆浆和豆腐是多功能的食品，您可以用它们来做出各种各样的美食。

异黄酮

豆制品中含有最丰富的人体所需之异黄酮。人们在对这些化合物进行深入的研究，因为他们发挥的对人们生理方面的影响可以降低某些疾病发生的可能性。植物化学是指那些对食用他们的动物或人体的生理机能产生影响的植物化合物。异黄酮就是其中的一种。　

异黄酮可以在不同的豆类食物中找到，但是人们日常饮食中很摄取最多的，富含异黄酮的食物是大豆。异黄酮是一种拥有和人体雌激素类似化学结构的植物雌激素。当被人或动物摄入的时候，异黄酮就会发挥出微弱的雌激素反应。两种大豆中包含的异黄酮是染料木黄酮和异黄酮苷，以及他们富含的配醣。

事实上，大豆中富含的异黄酮主要是配醣，染料木黄酮和异黄酮苷。豆腐，豆浆，大豆粉以及豆类坚果中，每克含有1.3 – 3.8毫克的异黄酮或者每盎司含有大约37 – 108毫克的异黄酮。　

更年期

最近，大量的研究被用来调查大豆对更年期的女性身体可能带来的益处。在更年期前阶段，女性往往会经历体内雌激素水平的波动，以导致情绪不稳定等症状。绝经期时体内荷尔蒙的改变会增加患心脏病和骨质疏松症的可能性。另外，发热，盗汗，失眠，阴道干燥或者头痛等一系列症状会随之出现。

体内雌激素水平的改变能严重，并且大范围地影响身体机能。荷尔蒙还原治疗(HRT)现已被普遍用来治疗更年期综合症。然而，很多女性朋友不愿意使用HRT，因为这肯定会增加得乳腺癌的可能性。那么，豆浆和豆制品中是否含有像HRT一样对身体有益的成分而又不具风险呢？

目前为止，科学家们还没有得出一个肯定的答案。但是，他们正在收集大量关于大豆对身体有益的证据。大豆中富含以异黄酮，染料木黄酮和异黄酮苷为主要形式的植物雌激素。当这些植物雌激素被人或动物摄入的时候，就会发挥出微弱的雌激素反应。科学工作者们正在研究异黄酮对人生理方面的影响，以找出是否他们同人体内的雌激素具有同样的功能。因此，就能减少由更年期综合症引发的种种健康隐患。　

一篇关于女性更年期的国际性论文显示，很少有报道说日本女性有像西方女性一样普遍的更年期前综合症。更年期后，日本女性患骨质疏松症和心脏病的可能性还是比较低，并且长寿。这些事实已引起了学术界的高度关注，科学家们正在做大量的研究，以找出食用大豆和健康之间的联系。　

糖尿病&肾病

一些研究成果显示，豆制品比如像新鲜的豆浆能有效控制糖尿病患者体内的血糖含量。有意思的是，豆制品能控制糖尿病症状，这是迄今为止最早证明大豆对人体健康有益的一个发现。大豆也能用来降低一些糖尿病并发症的可能性，比如肾病。豆类，尤其是大豆中丙三醇的指数特别低，在糖尿病患者饮食中扮演者很重要的角色。　

不管糖尿病患者摄取什么食物，他们日常饮食中碳水化合物的含量必须控制在最低限度之内。通过摄入含有大量可溶纤维的碳水化合物食品，患者的血糖控制可以得到改善。一些研究员表示，纤维对人体并没有很明显的益处，除非在饮食中大量摄入。大豆纤维是一种特别易被人体吸收的物质。所以，其他纤维相比，大豆纤维对健康更有益。　

适当补一些大豆纤维，也可以减缓糖分在体内吸收的速度。对肾病患者来说，采用以大豆为主的饮食习惯比传统的低蛋白质饮食习惯更可取，因为它可以减少对肾脏的损伤。大豆是一种含有高质蛋白，并且对超过滤和蛋白尿无毫无刺激的食品。它也可以通过降低血清LDL胆固醇水平，防止糖尿病对肾脏的损伤。　

糖尿病患者得心血管疾病的可能性比一般人要高出2-4倍。因此，对糖尿病患者来说，为了保护心脏的健康，听从专家的意见是非常重要的。当然，大豆对糖尿病患者饮食的益处还有待得到进一步的证实。

脂肪

新鲜的豆浆中富含低饱和脂肪以及很高的脂肪酸。因此，它是一种获取维生素E的绝佳物质。跟其它的植物脂肪一样，大豆油中也不含胆固醇。　

大豆是世界上可食用油的主要来源。　

敏感症

尽管不是很普遍，但是食物敏感症能导致一些严重后果。一般来说，成人对食物敏感的可能性为1%-2%, 小孩的可能性为5%-8%. 通常，豆浆和豆腐能代替那些易引起过敏症的食物，比如牛奶和鸡蛋。然而，有些人对大豆也过敏。即便是这样，那些人对有些豆制品还是可以食用的，但别的易引起过敏症的食物千万不能碰。　

因此，人们应该仔细阅读食品的标签以了解他们的成分。小孩通常在几岁的时候容易得食物过敏症。尽管任何食物都有引起过敏症的可能性，但最普遍的易过敏食品有牛奶，鸡蛋，花生和鱼。　

防止食物过敏的最好办法是不吃那些易引起过敏的东西。您可以从别的食物中来获取这部分缺少的营养。找到能取而代之又同样有营养的食物，对正处在长身体高峰期的小孩来说尤其关键。

从1929年至今，人们一直以大豆为主食来喂养那些对牛奶蛋白过敏的婴儿。如今的大豆配方，从消化性，营养结构及可接受性方面来看，同牛奶配方没什么差别。它能促进婴儿正常发育，均衡营养和增加骨骼中矿物质的含量。