有机豆腐
豆腐是由豆浆和凝结剂凝固而成的。常用的凝结剂有盐卤(氯化镁)或者石膏(硫酸钙)。由于类似于淡味，结实的奶油蛋羹，豆腐可以配很多调料。它富含大量的蛋白质(如用氯化镁制成)和钙，并且含有合成维生素B,维生素E和植物性雌激素(它可以减轻更年期综合症和有效地预防患前列腺增生癌)。
现已被大家所熟悉的白色豆腐凝结块，它是天然食物行列中最通用的一种成分。就豆腐的质地来说，基本上能分为三种。一般豆腐，干豆腐和水豆腐是最常见的三种。试着将一般豆腐和干豆腐切成小块，并与蔬菜放在一起用旺火炒。干豆腐往往不容易被炒烂而保持良好的形状。因此，它可以用来嫩煎及烘烤。将煮熟的一般豆腐浸泡在亚麻油和柠檬汁里，并放入冰箱过一夜，然后将豆腐切成小块，同蔬菜配在一起可做沙拉。
豆腐是由豆浆做成凝结块和乳浆提炼而成的，这同西方人做奶酪的方法类似。只不过后者通常使用牛犢胃內膜（一种从动物体内提取的凝结剂）来凝固奶酪。豆腐是用“盐”凝固而成的，中国或尼加拉瓜等地使用的氯化镁(石膏)，从海里提炼的盐卤(氯化镁，加上其它的盐和微量元素)都可以使用。或者，如果要求不高的话，也可以用柠檬汁和醋凝固豆腐。
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