豆制品与骨质疏松症

加强食用豆制品

食用豆制品应该是帮助建立强壮的骨骼，降低骨质疏松症的危险的最简单的方法。骨质疏松症是老年人最常见的疾病，主要由于骨质变稀，变弱，及老化造成。美国是世界上的骨质疏松症发生率最高的过家。 有1500万到2000万的美国人患有此症。女性较男性更易患骨胳疾病。在美国，每5个65岁以上的女性就会有一次或多次骨折。

一个好消息说,改变生活方式和饮食习惯,可大大减少骨质疏松症的危险。共有多达60种不同的因素会影响骨健康。例如，加强锻炼，是一种保持骨胳强度的重要方法。运动可以减缓老化引起的骨质损失。事实上,锻炼不仅减缓骨胳老化，而且会增强骨质密度。

健康的饮食也是很重要的增强骨质的重要因素。一些饮食,如咖啡因、钠、蛋白质都会损失骨质。一些营养素，如钙和维生素D,有利于促进骨骼健康。把大豆和豆制品加入到日常饮食中，也有助于减少骨质疏松症的危险。豆制品可从以下三个方面促进骨骼健康:
· 豆制品中含有丰富的钙质
· 钙质保存在体内
· 大豆化合物可以增强骨质

豆制品提供钙质

最好的预防骨质疏松症的方法,就是在年轻时建立强度和密度都很高的骨质。摄取足够的钙质至关重要。

尽管多数人认为是牛奶是最主要的钙质来源,其实许多其它食物都含有丰富的钙质。豆类,如黄豆就是一种自然的钙质资源。1杯煮熟的大豆含有成年人每日所需钙质的约12%。一些豆腐品牌中含有丰富的钙质,因为他们都是由钙盐制成的。豆制品中的钙可以被身体很好的吸收。

大豆蛋白质帮助储存钙质

骨胳是非常不稳定的，他们经常会破裂和修复。一些钙质必须来自饮食，摄入足够的钙质固然重要，更重要的是，如何减少钙质损失。摄取高蛋白质食物可增加钙的损失,这可能会引起骨质疏松症的危险。但不是所有的蛋白质都一样的，研究表明,大豆蛋白没有增加钙损失的负作用。当人们食用豆制品而取代动物性蛋白质的时候,他们尿液中的钙会减少很多。

大豆化合物促进骨骼健康

大豆是一群特殊化合物，被称为异黄酮。大豆是唯一含有大量的这种化合物的食物。一种叫做大豆苷原的异黄铜，非常类似于在亚洲和欧洲广泛使用的治疗骨质疏松症的药物。这种药物阻止骨骼破裂，当药物在体内代谢的时候,就会产生大豆苷原,而这种物质就存在于大豆中。这表明,食用大豆这种天然的大豆苷原,有助于减少骨质疏松症的危险。同时，另一异黄酮-染料木素，也可以预防骨质疏松症。最近一个动物研究显示,染料木素可以抑制骨破裂。

使骨骼更健康的生活方式

许多因素会影响骨骼健康，生活方式也可以促进骨骼健康,包括:
· 运动。如散步、跑步，都是最重要的影响骨骼健康的因素之一.
· 摄取足够的钙质。选择富含钙质的食物. 包括绿叶菜、椰菜,卷心菜、豆类(尤其是黑豆、鹰嘴豆,烤豆)、杏仁、无花果和豆制品,如钙盐豆腐、强化豆浆,豆豉,蔬菜表皮蛋白质、熟的大豆。
· 适度摄取蛋白质。 避免过多的动物性蛋白质食物，多吃谷类、豆类、水果、蔬菜、有限的肉类和其他动物类食品.
· 限制钠的摄入。多数钠来自加工食品.
· 在食物中加入豆制品. 因为许多豆制品都提供丰富的钙质，而且其中的蛋白质也不会促使钙损失。豆制品提供了一个独特的方式来改善骨骼健康.

Vista杂志，23期，42-43页.

这一信息是由弗吉尼亚墨西拿的Mark Messina博士提供的，他也是《大豆与健康的》作者。明尼苏达州的大豆栽培协会(MSGA)和明尼苏达大豆研究和推广协会是两个完全不同的组织，然而他们朝着共同的目标而努力。感谢此网站（http://www.mnsoybean.org）提供的信息。

其他资料

豆制品中的钙(mg)
大豆 (成熟的, ½ 杯) 80
大豆 (青的, ½ 杯) 130
豆豉 (½ 杯) 77
豆腐 (½ 杯) 130*
大豆组织蛋白85
(准备 ½ 杯)
豆浆 (1 杯) 80

* 根据处理方式,½杯豆腐可提供80到435毫克钙。 推荐的成年人每日补充800毫克钙.