La cuisson à l'aide du tofu

Le tofu fabriqué à l'aide du Soyas Presseur automatique de Soyquick et de l'ensemble à tofu est un excellent ingrédient pouvant être utilisé dans plusieurs recettes différentes à partir des hors d'oeuvres jusqu'aux desserts. Le tofu est très versatile car il peut absorber facilement une marinade riche ou la saveur de différents ingrédients. Le tofu est un bon ajout au garde-manger de tous les chefs.

La densité du tofu

Il y a plusieurs densités de tofu disponibles à partir de mou, jusqu'à extre-ferme.

Le tofu mou ne garde pas sa forme et est le meilleur choix pour les trempettes, les sauces, les vinaigrettes et les desserts. C'est un excellent substitut pour les oeufs dans la préparation de gâteau et de biscuits et aide à lier ensemble les ingrédients. Le tofu mou est excellent dans la préparation du lait battu au tofu.

Le tofu ferme est beaucoup plus solide, conserve mieux sa forme et représente le meilleur choix pour le tofu mariné, pour les sautés de légumes, pour les mets rôtis ou grillés. Le tofu ferme est souvent utilisé en guise de remplacement de la viande dans certaines recettes populaires telles que le chili et les “ sloppy joes”.

Il est possible de changer la texture du tofu ferme de trois façons différentes :

1. En le congelant et le décongelant- Lorsque vous congelez et décongelez le tofu et que vous en faites sortir l'eau en le compressant, le tofu devient plus poreux il peut donc absorber plus facilement les marinades et peut également absorber d'autres liquides ce qui rend le tofu plus difficile à mâcher.
   
   
2. Par ébullition- lorsque vous faites bouillir le tofu, l'extérieur du morceau de tofu est plus cuit que l'intérieur le rendant un peu plus dur ce qui est parfait si vous utilisez le tofu comme substitut pour la viande. Ce procédé augmente la capacité du tofu à absorber les marinades et les assaisonnements.
   
   
3. Par la pression- Si vous avez besoin de tofu extra ferme et que vous disposez seulement de tofu mou ou ferme, utilisez cette technique pour en changer la densité. Placez le bloc de tofu entre deux serviettes, placez un poids suffisamment lourd sur le tofu telle qu'une marmite pleine d'eau ou des livres et laissez reposer pendant une période de1 heure.
   
   

Cuisson du tofu

L'utilisation du tofu dans la cuisson d'aliments n'est limité que par votre imagination. Vous pouvez le transformer de plusieurs façons telles que le réduire en purée, le mélanger, le battre, le broyer, l'émietter, le mariner, le faire mijoter, le cuire à la vapeur, le griller, le rôtir, le cuire au four, le cuire sur le feu, le frire, etc… Chaud ou froid, cuit ou cru vos options sont illimitées.

Voici quelques faits qu'il faut garder en tête lorsque vous faites de la cuisson à l'aide du tofu :

1. Le tofu n'a pas un goût prononcé lorsque vous le mangez nature, mais il absorbe rapidement la saveur des mets qu'il accompagne lors de la cuisson.
   
   
2. Toujours choisir la texture du tofu qui convient le mieux à la recette que vous allez préparer.
   
   
3. Si les instructions de la recette que vous préparez demande de mélanger le tofu jusqu'à ce qu'il soit onctueux, placez le tofu dans le mélangeur avant d'ajouter les autres ingrédients et mélangez jusqu'à ce que la texture granuleuse ait disparu. Si vous ne mélangez pas le tofu convenablement la texture de votre mets pourrait être changée complètement.
   
   

Méthode de cuisson du tofu

Mariner le tofu
Faire mariner le tofu est une excellente façon d'y ajouter de la saveur. Utilisez du tofu ferme ou extra ferme, il est plus poreux et absorbe mieux les liquides. Coupez le tofu en petits morceaux et laissez le tremper dans votre marinade préférée pendant toute la nuit. Le tofu ainsi mariné peut être utilisé froid dans les salades ou cuit dans différents mets.

Dans une soupe ou un ragoût contenant beaucoup de liquide vous pouvez faire en sorte que la saveur demeure dans le cube de tofu en le faisant griller dans l'huile avant de le placer dans votre mets. Il est recommendé de faire griller, frire ou griller le tofu au four,dans un poêlon vaporisé d'un enduit qui prévient le collage des aliments, afin de capturer la saveur et empêcher qu'elle ne soit éliminée par le bouillon ou la soupe.

Griller ou rôtir au four
Faites mariner des tranches de tofu extra ferme d'une épaisseur de 1 pouce puis placez-les sur un gril. Faites-le ensuite rôtir ou griller au four jusqu'à la formation d'une croûte à la surface du tofu.

Tofu sauté
Coupez le tofu en petit morceaux et placez ensuite les morceaux dans un poêlon chaud ( assurez vous que le poêlon est chaud sinon le tofu risque de coller ).Une fois le tofu doré placez-le dans un autre contenant et ajoutez dans le poêlon les ingrédients de votre choix complètent ainsi votre plat. La dernière étape sera d'ajouter le tofu déjà doré aux autres ingrédients et de laisser le tout mijoter un peu dans le poêlon.

Faites mijoter votre tofu.
Coupez du tofu ferme ou extra ferme en petits morceaux et faites-le mijoter doucement dans une soupe ou un ragoût.

Le tofu dans les vinaigrettes
Réduisez du tofu mou en puré en y incorporant des fines herbes et d'autres ingrédients de votre choix afin de préparer une vinaigrette à salade crèmeuse. Cette vinaigrette au tofu peut remplacer toutes les vinaigrettes à consistance crèmeuse. Vous pouvez également utiliser le tofu réduit en puré afin de remplacer la mayonnaise ou les trempettes à crème sûre.

Le tofu dans les desserts
Remplacez le fromage en crème dans les gâteaux au fromage par du tofu mou Utilisez le tofu mou comme ingrédient de base dans les poudings ou comme garniture sucrée sur des fruits. Il faut simplement réduire le tofu mou en purée et y ajouter un édulcorant et un peu de saveur. La crème anglaise au soya porte aussi le nom de ”tofu fa”,c'est un dessert délicieux appréciés par plusieurs pays asiatiques. Cliquez ici afin de découvrir comment la préparer vous-même.

Recettes

Voici un exemple de ce que vous pouvez préparer à l'aide du tofu. Voici une recette mise au point par Jan London, chef spécialisé en alimentation naturelle de renom international :

Côtelettes de tofu- nombre de portions : 8 petites côtelettes

• 1 bloc de tofu
• 1 à 2 c à table d'huile végétale de maïs, de tournesol ou d'olive
• shoyu ou tamari
• cumin

Instructions

1. Enlevez l'eau du tofu en le pressant fortement afin d'obtenir une consistance ferme
2. Coupez le tofu en quatre sections puis coupez ces sections encore en deux sur le sens de la longueur.
3. Faites chauffer de l'huile dans un poêlon et ajoutez les côtelettes. Faites rôtir chaque côté des côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Vous pouvez faire rôtir les côtelettes sans huile si vous utilisez un poêlon à revêtement anti-collage. Aspergez les côtelettes d'un mélange de shoyu et de cumin juste avant la fin de la cuisson.
4. Servez avec de la laitue sur du pain badigeonné d'huile d'olive, dans une salade avec de l'huile de citrouille et du vinaigre balsamique ou ajoutez-le à votre sauté de légumes.

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