Lait de fèves

A l'aide du Soya Presseur automatique de SoyquickTM vous pouvez fabriquer du lait frais avec d'autres sortes de fèves que des fèves de soya. Les laits de fèves sont délicieux à boire, mais peuvent aussi être utilisés pour préparer de fabuleux bouillons de soupes ainsi que des râgouts.

La pulpe de fèves qui reste dans le filtre a une très haute valeur nutritive et a une haute teneur en fibres. Cette pulpe peut être incorporée à plusieurs recettes. La pulpe de fèves donne une merveilleuse texture à vos soupes et râgouts et peut également être utilisée pour faire des boulettes végétales, des trempettes ou des pâtés.

Voici quelques unes des fèves que vous pouvez utiliser:

Adzuki - petite fève ronde, rouge foncé populaire en Asie et est à la base de la pâte de fèves rouges utilisée dans la cuisson de dessert et dans la préparations de friandises. Ces fèves peuvent aussi remplacer d'autres fèves dans les soupes, les râgouts et la cuisson.

Fève noire - petite fève noire de forme ovale commune en Amérique du Sud et en Amérique Centrale ainsi qu'en Asie. Cette fèves a un goût un peu sucré accompagné d'un léger goût de champignon.

Pois chiche - la plus vieille des fèves cultivées. Elle a une couleur pâle et ressemble plus à une noix qu'à une fève. Cette fève a sa place dans les soupes, les salades et les mets mexicains. Elle est également l'ingrédient principal de plusieurs mets populaire du Moyen Orient tel que le falafel et l'humus.

Haricot rouge - fève qui existe dans une variété de formes et de couleurs, dont la plus populaire est rouge foncé et en forme de reins. On l'utilise pour faire du chili. Elle a un goût fort et est excellente dans les salades et les mets à base de riz.

Fèves mungo - petite fève ronde qui s'apparente au petit pois des champs. En Amérique du Nord, cette fève est souvent germée et elle est la germination la plus populaire des marchés d'alimentation des Etats-Unis. Elle est reconnue pour sa saveur de noisette.

Fève NAVY - petite fève blanche de forme ovale au goût doux et originaire de l'Italie.Elle a une texture douce et une saveur de noisette. On lui a donné le nom de fève NAVY à cause de sa popularité auprès des marins à bord des vaisseaux américains. C'est la fève utilisée dans la préparation des fèves au lard ( pork and beans, baked beans)

Fève Pinto - fève de forme ovale et brune pâle avec un motif tacheté de brun. C'est la fève la plus consommée aux Etats-Unis et utilisée dans la préparation du chili, de soupes et de fèves au lard ( baked beans ).

Préparation et utilisation

1. A l'aide de la tasse en plastique incluse avec l'appareil mesurez une pleine tasse de fèves sèches. ( 100 g )
2. Dans un grand bol, lavez soigneusement les fèves, les noix, les graines ou les céréales en les frottant à l'aide de vos doigts et rince-les à l'eau fraîche. Répétez ce lavage 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrez les fèves avec 5 à 8 cm ( 2 à 3 pouces ) d'eau et laissez tremper les fèves toute la nuit ( ou pendant un minimum de 8 heures ) à la température de la pièce.
3. Après le trempage, lavez les fèves, les noix, les graines ou les céréales soigneusement 3 fois avec de l'eau claire.
4. Suivez les instructions de fabrication du lait de soya à la page 5 du manuel d'instruction fourni avec l'appareil en substituant les fèves de soya par les fèves préalablement trempées ( ou par les noix, les graines ou les céréales).

Faites tremper les fèves dans l'eau pendant une période de 8 heures. Les fèves peuvent absorber l'eau jusqu'à ce qu'elles triplent de volume. C'est pour cette raison que vous devez vous assurer de fournir aux fèves plus d'eau que la normale. Après le trempage terminé jettez l'eau et bien laver les fèves avant de les placer dans le filtre.

Si vous utilisez des fèves germées, rincez et changez l'eau à toutes les 10 à 12 heures jusqu'à ce que les germinations aient atteint la même longueur que la fève. Lorsque vous utilisez les fèves germées vous augmentez par le fait même la valeur vitaminique de votre lait est évitez ainsi la production de gaz indésirables.

Certains laits de fèves brûlent plus facilement ou brûlentà une température moins élévée si on les est utilise seule dans le filtre. Les fèves noires et les fèves mungo brûlent à une température moins élevée. Si vous fabriquez du lait à l'aide de ces fèves, il est conseillé d'y ajouter des fèves de soya afin de réduire les risques de brûler le lait. Vous pouvez également arrêter le processus de fabrication avant qu'il soit terminé pour empêcherle lait de brûler. Enlevez la partie supérieure de l'appareil et couvrir le réservoir de papier d'alumunium afin de garder la vapeur dans le réservoir et de laisser mijoter le lait.

Cette délicieuse recette fut mise au point par Jan London à l'aide du Soya Presseur automatique de Soyquick TM . Jan a mit au point plusieurs recettes excitantes et saines à base de lait de fèves et de la pulpe de fèves.