Livres au sujet du tofu

Les livres

La Mangie Du Tofu
par Yvon Tramblay

La fève de soya est connue depuis très longtemps. En Chine, cette légumineuse est cultivée depius plus de 2000 ans et les habitants de ce pays, dont la majorité ne consommait ni oeuf, ne viande, y ont trouvé toutes les protéines nécessaires à leur alimentation.

La fève de soya est tout aussi fabuleuse que le blé qui forme la base de l'alimentation quotidienne par ses nombreuses transformations: pain, pâtes, pâtisseries, les trois célèbres « p ».

On extrait le tofu de la fève de soya. Ses nombreuses qualités sont encore méconnues. Le tofu est une substance nutritive rich en protéines et en minéraux, pauvre en calories et en gras et ne possédant aucune trace de cholestérol. De plus il se prete à la préparation d'une foule de mets, hors d'oeuvre, soupes et potages, plats de résistance, salades, desserts et repas légers. Onattribue sa versatilité à son goût neutre qui s'harmonise parfaitement à toutes les saveurs salées, sucress et acides.

Le tofu se sert nature (émietté, en cubes, en purée) dans les slades, vinaigrettes, sauces, desserts, ou cuit dans toute préparation qui demande une cuisson (soupes, plats de résistance). Sa texture onctueuse enrichit les sauces et les crèmes.

En expérimentant chacune des 80 recettes présentées dans La Magie du Tofu, j'ai pensé à vous qui vous préoccupez de votre santé, du goût raffiné des aliments, du temps que vous avez à consacrer à cuisiner, et aussi de votre budget.
Le tofu, c'est l'or blanc des années 80.
Le découvrir c'est l'adopter et l'adapter à toutes les sauces.

Decouvrir Le Tofu Soyeux
par Yvon Tremblay

Pourquoi un troisième livre sur le tofu? Il y a maintenant 20 ans que paraissait mon premier reueil de recettes à base de tofu. Un nouvel ouvrage s'imposait, non seulement parce que j'ai évolué sur le plan culinaire, mais surtout parce que le tofu soyeux (Silken) est maintenant en vente dans les épiceries

Le tofu soyeux est mou, d'une belle couleur blache; i' fond dans le bouche, sa texture ressemble à celle d'un yogourt ferme et son goût s'apparente à celui de la crème fraîche. Sa texture soyuese permet d'en faire des purées, des sauces, des tartinades et des trempettes.

Lorsque je donne des cours de cuisine sur le tofu, la majorité des participants ne l'aimentpas particulièrement mais veulent trouver des façons de ;'introduire dans leur alimentation. Je leur fais goûter toutes les marques de tofu sur le marché; leur réaction ne laisse pas dedoute sur la qualité des prduits. Alors quand ils fontl'essai du tofu soyeux, leur réaction est tout autre. Enfin, un bon tofu! Enfin, un tofu quisaura plaire à toute la famille.

Je n'ai jamais voulu manger le tofu granuleux qui est en vente sur le marché, vous ne verrez pas de Chinois ou de Japonais en manger non plus. Le tofu soyuex était vendu seulement dans les boutiques d'alimentation asiatiques. Si je n'en trouvais pas, je préparais le mien à la maison. Vous trouverez la recette du tofu maison en page 8. Mais d'où vient ce tofu crayeux?

Durant la Seconde Guerre mondiale, l'armée japonaise réquisitionna, à des fins militaires, toute la matière servant à faire coaguler le tofu, le nigari dont on extrait le de se tourner vers le sulfate de calcium. Celui-ci donne un tofu plus ferme donc plusfacilement transportable. Les Japonais sont revenus aux anciennes méthodes, mais les prodcters nord-américans ont conservé le sulfate de calcium.

Nul besoin d'être végétarien pour apprécier le tofu, au contraire. Les recetes que je vous propose sont toutes à base de tofu soeux, mais dans la majorité d'entre elles vous trouverez de la volaille, du poisson ou un peu de viande.

J'ai créé des recettes simples et savoureuses qui vous permettent de consommer du tofu sans vous en rendre compte. En effet, le tofu prend le goût des aliments avec lesquels on le cuisine. Son goût est délicat mais il possède une valeur nutritive élevée. Une portion de 100 g de tofu contient de 8 à 15,7 g de protéines, 8,6 g de matières grasses, 4,3 g de une bonne source de potassium, de naicine, de cuivre, de clcium, de zinc et de phosphore. Il est bon de savoir que les matières grasses contenues dans le tofu ne renferment pas de chlestérol.

Je laisse le choix de certains ingrédients tels les hiules, le sel, la farine, les æufs. Je vous conseille néanmoins d'utiliser des aliments biologiques, de sel de mer, de l'huile d'olive première pression, de la farine de blé entiner, etc. La règle est simple: qualité et fraîcheur.

Dans plusiers recettes on demande d'égoutter le tofu. Il faut l'entourer de papier absorbant ou d'un linge propre afin que le liquide soit bien absorbé.