Okara

L'okara est le nom donné à la pulpe qui reste dans le filtre après la fabrication du lait de soya à l'aide de votre Soya Presseur automatique de Soyquick TM . Beaucoup de personnes ne se rendent pas compte que l'okara est une substance très nutritive qui contient une variété de fibres solubles et insolubles ainsi qu'une certaine quantité de protéines.

Etant donné que l'okara que vous obtenez à partir de votre lait de soya est déjà cuit, vous pouvez l'utilisez dès maintenant ou le congelez et l'utiliser plus tard. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pour une période de 2 à 3 jours ou au congélateur pour une période de 4 à 5 mois.

L'okara, comme le tofu, a peu de goût; cependant voici quelques façons qui vous permettront d'y ajoutez un peu de saveur.

• vous pouvez l'utilisez pour donner de la consistance aux soupes, aux râgouts, au pommes de terre en purée ou dans les sauces à la crème.
• Vous pouvez mélanger l'okara à du fromage en crème, des légumes hâchés et de l'assaisonnement pour en tartiner du pain.
• Vous pouvez en mélanger une petite quantité dans des gruaus et dans les nourritures de sèvrage.
• Vous pouvez l'utiliser dans les légumes en purée et les nshima.
• Vous pouvez l'ajouter à la pâte de pain et autres produits cuits au four. Remplacez le 1/3 de la farine dans votre recette par de l'okara. Prenez soin de réduire la quantité des ingrédients liquides afin de compenser pour le liquide qui est contenu dans l'okara.
• Vous pouvez utiliser l'okara comme trempette ou tartinade en y ajoutant des fines herbes et des épices de votre choix.
• Vous pouvez l'utilisez en guise de base dans la fabrication de boulettes, de pains de viande, de saucisses, de burgers et de polenta. Lorsque vous utilisez l'okara pour fabriquer des boulettes, ajoutez la sauce au dernier moment car sa texture ne permet pas de retenir l'eau.

  Valeur nutritive de l'okara

  ( pour une quantité de 3.5 on/100 g )

  (per 3.5 oz / 100 grams)

  Énergie	77 kcal
  Protéines	3.22 g
  Gras totaux	1.73 g
  Gras saturés	0.193 g
  Gras monoinsaturés	0.295 g
  Gras polyinsaturés	0.755 g
  Cendres	0.88 g
  Hydrates de carbone	12.54 g
  Calcium, Ca	80 mg
  Fer, Fe	1.30 mg
  Magnésium, Mg	26 mg
  Phosphore, P	60 mg
  Potasium, K	213 mg
  Sodium, Na	9 mg
  Zinc, Zn	0.56 mg
  Cuivre, Cu	0.200 mg
  Manganèse, Mn	0.404 mg
  Sélénium, Se	10.6 mcg
  Thiamine	0.020 mg
  Riboflavine	0.020 mg
  Niacine	0.100 mg
  Acide panthotenique	0.088 mg
  Vitamine B-6	0.115 mg

Recettes

En guise d'exemple de ce que vous pouvez préparer à l'aide de l'okara, voici une recette mise au point par Jan London, chef bien connu dans le monde des produits naturels.

Soupe au miso et okara nombre de portions : 3

Afin d'enrichir une soupe remplacez l'eau par du lait de soya ou un autre lait de grains.

3 tasse de liquide
huile de sésame
½ oignon hâché
¼ de carottes coupées en allumettes
¼ de panais coupés en allumettes
1 tasse d'okara
2 c à thé de miso de la variété de votre choix

Instructions

• Chauffez un poêlon et ajoutez l'huile. Faites chauffer l'huile sans la faire fumer.
• Ajoutez les oignons et faites rôtir pendant quelques minutes. Ajoutez les carottes et le panais en continuant de faire rôtir pendant quelques minutes.
• Placez les légumes et la partie liquide dans un chaudron et portez à ébullition. Réduire
• la chaleur, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Ajoutez l'okara et faites mijoter quelques minutes
• Dans une tasse, réduire le miso en purée dans du bouillon de soupe. Ajoutez à la soupe et mijotez lentement ( ne pas faire bouillir ) pendant une période de 1 minute.