Une étude effectuée récemment a fait croire aux chercheurs que les produits à base de soya pouvaient mener à la démence plus tard dans la vie mais ce lien est au plus très flou selon le docteur Nancy Oliviera, MS, RD. « Une analyse de plus près des résultats révèle que les hommes américains de descendance japonaise avaient un taux similaire ou plus bas de cas de la maladie d'Alzheimer que les autres américains consommant moins de produits à base de soya. Les cultures qui consomment une diète riche en produits à base de soya telles que le Japon avaient un taux encore plus bas de ce genre de démence. Jusqu'à maintenant les découvertes provenant de cette étude démontrant un lien entre la consommation des produits à base de soya et la démence n'ont pas encore pu être reproduites. »

« D'autres recherches suggèrent que le soya peut actuellement prévenir la maladie d'Alzheimer. On croit que l'œstrogène naturel protègerait le cerveau du vieillissement. Les chercheurs pensent qu'étant donné la diminution dans la production d'œstrogène avec l'âge, les phytoestrogènes fourniraient alors une protection similaire et agiraient comme anti-oxidants protégeant le cerveau des dommages dûs aux radicaux libres qui autrement conduiraient à la démence ».

Voici un extrait de SOY AND DEMENTIA écrit par John Robbins auteur de “Diet for a New America”, “The Food Revolution”, “May All Be Fed”et “Reclaiming Our Health”; fondateur de EarthSave International.

Les avantages pour la santé des produits à base de soya sont bien établis. Mais maintenant vous et vos amis avez ressenti les réverbérations d'une étude surprenante publiée au mois d'avril 2000 dans le « Journal of the American College of Nutrition ».

L'étude effectuée à Hawaii sous la direction du docteur Lon White, M.D. et ses associés fait partie de l'Honolulu Heart Study. En observant la diète et les risques de démence des hommes japonais demeurant à Hawaii l'étude découvra que les hommes qui ont consommé le plus de tofu durant le milieu des années 1940 jusqu'au milieu des années 1960 avaient plus de chances de souffrir de démence et de la maladie d'Alzheimer en vieillissant.

La corrélation entre la consommation de tofu et le déclin des facultés cognitives est grande et peut être expliquée par des facteurs tels que l'âge, l'éducation et l'obésité. Dans cette étude les hommes consommant 2 à 3 portions de tofu par semaine durant l'âge moyen ont 2.4 fois plus de chances de devenir sénile ou d'éprouver des problèmes de mémoire en vieillissant que les hommes qui consomment rarement ou simplement pas de tofu du tout. Même les épouses des hommes consommant du tofu démontrent plus de signes de démence. White et les autres chercheurs ont déclaré que le cerveau des mangeurs de tofu semblent avoir vieilli plus rapidement. Mais lorsque les mangeurs de tofu sont âgés entre 80 et 90 ans leur cerveau est l'équivalent du cerveau de personnes âgées de 5 ans de plus ne consommant pas de tofu.

Faits épeurants pour les mangeurs de soya. Si cette information serait la seule que vous connaîtriez les pronostics pour vous et moi qui consommons beaucoup de soya depuis longtemps ne seraient pas très bons.

Mais nous connaissons plus d'informations que cela. Nous savons par exemple que le taux de démence est plus faible dans les pays asiatiques ( où la consommation de soya est élevée ) que dans les pays de l'ouest. Nous savons que le mode de vie japonais ( avec son taux de consommation de soya élevé ) a été longement associé à une espérance de vie plus longue et à de meilleures fonctions cognitives en vieillissant. Nous savons également que parmi les Seventh Day Adventists plusieurs ont consommé des produits à base de soya toute leur vie et ils ont moins de cas de démence plus tard dans la vie que la population en générale.

L'étude de la « Honolulu Heart » est loin d'être concluante. Cette étude a mesuré la consommation de seulement 27 aliments et plusieurs modes de vie n'ont pas été pris en considération. Les chercheurs reconnaissent que le tofu est peut-être un indicateur pour d'autres facteurs qui affecteraient les fonctions cognitives. Ce qui ferait du tofu qu'un innocent observateur. Les chercheurs Mark et Virginia Messina déclarent que les résultats de différentes études suggèrent que cette conclusion serait véridiques.

Un nombre de recherches en clinique a démontré que le soya et les isoflavones sont en réalité bénéfiques pour les facultés cognitives. Dans une étude publiée en 2001 dans le journal Psychopharmacology des jeunes hommes et des jeunes femmes consommant une diète à haute teneur de soya ont ressenti une amélioration substantielle de leur mémoire à long et court terme ainsi que dans leur flexibilité mentale. D'autres études ont découvert que les suppléments d'isoflavones provenant du soya améliorent les fonctions cognitives chez les femmes en phase post-ménopause.

Il est important de ne pas oublier que le Honolulu Heart Study est la seule étude qui a suggèré un lien entre la consommation de tofu et la démence en âge avancé. Après avoir étudié la littérature sur ce sujet les chercheurs Mark et Virginia Messina concluent que : « il n'y a pas de raison de croire que la consommation de produits à base de soya a un effet dommageable dans le vieillissement du cerveau. »

Je suis d'accord avec eux et c'est la raison pour laquelle que les membres de ma famille consomment joyeusement du tofu 2 à 3 fois par semaine, du lait de soya tous les jours et du tempeh une ou deux fois par semaine.

Y a-t-il d'autres choses possibles à faire de façon à protéger les fonctions cérébrales du vieillissement? Absolument.

• L'exercice régulier et le fait d'avoir une vie mentalement stimulante sont associés à un meilleur vieillissement des fonctions cognitives.
• Si vous êtes dépendant de l'alcool, du tabac et/ou de drogues vous avez une autre raison de combattre ce problème car ces dépendances ont un effet drastique sur le cerveau.
• Minimisez votre exposition aux produits chimiques toxiques incluant les métaux lourds tels que le plomb, l'aluminium et le mercure.
• Ne consommez pas de médicaments prescrits par le médecin inutilement. De sérieux problèmes de mémoire ont été associés à certains médicaments statins qui ont pour rôle d'abaisser le taux de cholestérol.
• Ne prenez pas à la légère les médicaments en vente libre. Même des produits qui nous semblent innoffensifs tels que les antihistaminiques et les décongestionnants peuvent présenter des risques inattendus pour votre santé.

Les suppléments peuvent-ils aider? Pris d'une façon sélective, oui. Les vitamines-B sont particulièrement utiles spécialement pour les personnes âgées. Les personnes âgées sont plus susceptibles d'avoir une déficience en vitamine-B que les jeunes personnes parce que les personnes âgées ont pris plus de médicaments sous forme de prescriptions et dû également à une bio-disponibilité diminuée de vitamines dû à la diminution des niveaux d'enzyme impliqués dans la métabolisation des vitamines. Parmi les vitamines-B, la choline joue un rôle particulièrement critique dans la préservation de la mémoire. En plus, des accentuateurs du flot sanguin tels que la quertine, la d-phenylalinine et les herbales tels que la Huperzine, la Rhodiola Rosea et la gingko ont démontré qu'ils amélioraient la mémoire et la concentration des personnes âgées.

Mais la chose la plus importante est la nourriture que vous consommez.

Consommer une diète riche en anti-oxidant est essentielle. Les anti-oxidants protègent contre les dommages dûs aux radicaux libres et ils sont très impliqués dans le développement des disfonctions cognitives et la démence.

L'étendu des dommages dûs aux radicaux libres dépend de la quantité de boucliers anti-oxidants à notre disponibilité par l'entremise de notre diète. Les végétariens ont un avantage ici, car les aliments à base de plantes contiennent plus d'anti-oxidants et les aliments à base d'animaux ont tendance à activer la production d'anti-oxidants et causer des dommages cellulaires.

Tel que mentionné précédemment il y a seulement une étude qui dit que le soya pourrait être un problème. Par contre il y a une multitude d'études qui demontrent les bénéfices pour les fonctions cérébrales d'une diète à base de plantes à haute teneur en anti-oxidants.

Je vais à ce point-ci en mentionner que quelques-unes :

• Une étude publiée dans le American Journal of Epidemiology a découvert que les niveaux de vitamine E et de vitamine C étaient associés à une réduction de pertes de mémoire chez les personnes âgées.
• Une étude publiée en 1997 dans le « American Journal of Clinical Nutrition » a examiné la diète consommée et les fonctions cognitives d'un large groupe de personnes âgé de 65 ans à 90 ans. Les chercheurs ont conclu que : « une diète à faible teneur en gras, en gras saturé, en cholestérol et une diète plus riche en hydrates de carbone, en fibres, en vitamines ( spécialement en folate, en vitamine C, en vitamine E et en beta-carotène ), en minéraux ( zinc et fer )… a démontré non seulement une amélioration dans la santé en général des personnes âgées mais aussi une amélioration des fonctions cognitives.
• Une étude publiée en 1997 dans le Journal of the Geriatric Society a découvert que les résultats des tests des facultés mentales étaient plus élevés chez les personnes âgées qui consommaient plus de vitamine C et de beta-carotènes.
• D'autres études publiées dans le British Medical Journal et le Journal of the American Medical Association ont découvert que des niveaux sanguins faibles en vitamine C sont liés à des performances plus basses des fonctions cognitives en âge avancé tandis que la vitamine B et la beta-carotène sont liés à de meilleures fonctions cognitives.

Pendant qu'une seule étude suggère un lien entre le soya et les disfonctions cognitives plusieurs études ont découvert une corrélation entre les anti-oxidants de la diète et l'amélioration des fonctions cognitives. Ceci est très important. Je ne connaîs pas une seule étude qui mentionne que la consommation de plus d'anti-oxidants dans une diète affecterait d'une façon négative les fonctions mentales et augmenterait les pertes de mémoire.

Les meilleures sources alimentaires d'anti-oxidants sont les fruits et les légumes frais, les grains entiers et les légumineuses. Il est clair qu'une diète riche dans ces aliments signifie une protection contre le déclin cognitif.

Une diète d'aliments entiers à base de plantes basée sur les légumes et les fruits frais, les grains entiers et les légumineuses est efficace pour les fonctions cérébrales car elle est riche en anti-oxidants mais il y a également une autre raison. La santé de vos vaisseux sanguins et de vos artères qui véhiculent le sang à votre cerveau et de votre cerveau dépend de la façon dont vous vous nourrissez. Des diètes riches en gras saturés et en gras-trans réduisent le flot d'oxygène et le flot d'éléments nutritifs au cerveau et pavent la voie pour les attaques cardiaques. Par contre, les diètes qui maintiennent un niveau de cholestérol sain et un système cardiovasculaire sain assurent un flot sanguin au cerveau adéquat ce qui fournit les ingrédients bruts nécessaires au cerveau afin d'en assurer un fonctionnement adéquat.

Plusieurs études portent sur la relation entre la diète et les formes les plus sérieuses de démence telles que les attaques cardiaques ( démence vasculaire ) et la maladie d'Alzheimer. En voici quelques-unes :

• Des études publiées dans le Journal of Alzheimer's Disease et le Journal of the Medical Association ont comparé le taux d'incidence de la maladie d'Alzheimer aux variables dans les diètes des résidents de 11 pays différents et ont trouvé les plus haut taux d'incidence de la maladie auprès des personnes avec un taux élevé de consommation de gras et un taux faible de consommation de grains entiers.
• Dans une publication de l'étude célèbre Framingham, les chercheurs ont conclu que chaque fois qu'une personne consomme trois portions additionnelles de fruits et de légumes les risques d'attaques cardiaques sont réduites de 22 %. Trois portions telles que définies par l'étude n'est pas une grande quantité. Dans cette étude, une portion est définie comme étant ½ tasse de pêche ou ¼ de tasse de sauce tomate ou ½ tasse de brocoli ou une patate. En utilisant ces standards les hommes qui consommaient le plus de fruits et de légumes consommaient jusqu'à 19 portions par jour.
• Dans une autre étude, les scientistes ont analysé la consommation de nourriture et la performance cognitive de plus de 5 000 personnes âgées. Publiant leurs résultats en 1997 dans les « Annals of Neurology » ils ont découvert que les gens qui consommaient le plus de gras et le plus de gras saturés avaient le plus haut risque de démence dû à des problèmes cardiovasculaires.
  
• Une grande étude publiée dans les « Archives of Neurology » en 2003 a permis de découvrir que les personnes âgées peuvent réduire leurs risques de développer la maladie d'Alzheimer en consommant du poisson, en consommant des huiles de poisson ou en prenant des suppléments de DHA. Les participants de l'étude qui consommaient du poisson une fois par semaine réduisaient leur taux de 60 % de développer la maladie par rapport aux personnes qui consommaient rarement ou jamais du poisson. Les participants dont la consommation de DHA étaient de 100 mg/jour avaient un incidence de la maladie d'Alzheimer qui était 70 % plus basse que les personnes dont la consommation de DHA était de 30mg/jour ou moins.
• Une autre étude portant sur la maladie d'Alzheimer a permis découvrir que le risque de souffrir de la maladie était 3.3 fois plus grand pour les personnes dont le niveau d'acide folique se trouvait dans le dernier tier et 4.5 fois plus élevé lorsque les niveaux d'homocystéines sanguins étaient dans le premier tier. L'étude a permis de découvrir qu'il était souhaitable de maintenir un niveau sanguin faible d'homocystéines et un niveau sanguin élevé d'acide folique c'est une situation facile à atteindre lorsque vous consommez une diète d'aliments entiers à base de plantes accompagnée d'une grande quantité de vitamine B-12. ( Parce qu'un niveau adéquat de B-12 est nécessaire afin de régulariser les niveaux d'homocystéines, les personnes dont le niveau de B-12 est faible ont un risque d'avoir un taux plus élevé d'homocystéines.) La meilleure source d'acide folique se retrouve dans les légumes à feuilles vertes. L'homocystéine est un acide aminé qui est dérivé principalement à partir de protéines animales.

Dans notre société nous prenons pour acquis que le vieillissement est accompagné d'une restriction de la mémoire à court terme et des facultés mentales diminuées. Une visite dans la plupart des foyers pour personnes âgées démontre à quel point il est commun et démarqué que les personnes dans notre société soient victimes de facultés cognitives affaiblies en vieillissant. Tel que décrit par un comédien : « Premièrement on vous donne un nom, puis on vous adresse des regards ensuite vous oubliez de remonter votre fermeture-éclair et finalement vous oubliez de descendre votre fermeture-éclair. »

Mais il y a aussi de la science légitime qui nous démontre qu'il est possible de vieillir tout en conservant ses idées claires. Ce n'est pas la consommation de produits à base de soya qui est responsable des conséquences malsaines visibles chez les personnes âgées de notre société mais plutôt la diète standard américaine qui est composée d'un taux élevé en gras saturés, d'un taux faible en légumes, en fruits, en grains entiers et donc faible en anti-oxidants qui préservent le cerveau.

Continuez à rire, continuez à prendre soin de vous et vous ne serez pas une de ces personnes qui finira par se lamenter en disant : « Si seulemet j'avais su que je vivrais si longtemps, j'aurais pris meilleur soin de moi ».

Avec joie dans l'aventure qu'est la vie,

John

Et maintenant quoi?

Donc les experts en matière de produits à base de soya les trouvent acceptables et concluent que l'unique étude qui a découvert un lien est à la fois préléminaire et à base d'observations au lieu d'être clinique et ils ne sont pas inquiets au sujet de cette idée. Avec cette idée en tête pourquoi ne pas simplement trouver une bonne recette à base de soya ou débuter votre cheminement sur la route vers un mode de vie sain en achetant un Soya Presseur automatique de Soyquick et du même coup acheter un ensemble à tofu et vous fabriquerez du tofu au goût exquis en un instant. Préparez-vous à recevoir de nombreux compliments durant le prochain repas!