Les produits à base de soya renforcissent votre diète
Le fait de manger des produits à base de soya peut être une bonne façon de contribuer à la formation d'os solides et de diminuer les risques d'ostéoporose. L'ostéoporose est plus fréquente chez les personnes âgées ce qui est dû aux faits que les os deviennent plus minces, plus faibles et plus cassants. Les Etats-Unis ont un des taux d'ostéoporose les plus élévés au monde. De 15 à 20 millions d'américains souffrent de cette maladie. Les femmes sont plus susceptibles d'avoir un système squelettique moins sain que les hommes. Une femme américaine sur cinq âgée de plus de 65 ans s'est brisée un ou plusieurs os.

La bonne nouvelle est que si vous faites des changements dans votre diète et dans votre mode de vie il est possible de réduire les risques d'ostéoporose. Jusqu'à 60 différents facteurs affectent la santé des os. Par exemple, l'exercice est très important dans la formation d'os forts et dans la prévention de l'amincissement des os. L'activité physique peut ralentir la perte de matière osseuse qui se produit en vieillissant. En fait, l'exercice ne ralentit pas seulement la perte de matière osseuse mais augmente également la densité des os.

Une diète saine est aussi importante pour avoir des os forts. Quelques facteurs alimentaires tels que la consommation de caféine, de sodium et de protéines peuvent contribuer à une perte accélérée de matière osseuse. L'ajout de fèves de soya et de produits à base de soya à votre diète peut également aider à réduire le risque d'ostéoporose. Les produits à base de soya peuvent fonctionner de 3 façons afin de protéger la santé des os :

• Plusieurs produits à base de soya sont riches en calcium.
• Les protéines de soya aident à conserver le calcium dans votre corps.
• Certains composés du soya peuvent protéger la solidité des os.

Les produits à base de soya fournissent du calcium
La meilleure protection contre l'ostéoporose plus tard dans la vie est d'avoir des os forts et denses tôt dans la vie. Une consommation adéquate de calcium est donc essentielle.

Même si la plupart des gens pensent premièrement au lait de vache comme étant une source de calcium beaucoup d'autres aliments sont riches en calcium. Les légumineuses telles que le soya sont une bonne source naturelle de calcium. Une tasse de fèves de soya contient 12% de la quantité de calcium recommandée par jour pour un adulte. Certaines sortes de tofu contiennent plus de calcium que d'autres car ils sont fabriqués avec un sel de calcium. Le calcium dans les produits à base de soya est facilement assimilé par le corps humain.

La protéine de soya aide à conserver le calcium.
Le système squelettique est une structure très dynamique. Il se résorbe et il se reconstruit constamment. Une partie du calcium nécessaire doit provenir de votre diète. Il est très important de fournir à votre corps une bonne quantité de calcium à l'aide de votre diète mais il est aussi important de prévenir les pertes de calcium. Une consommation élevée en protéines alimentaires peut augmenter la perte de calcium et ainsi augmenter les risques d'ostéoporose. Les protéines n'agissent pas toutes de la même façon. Des études ont démontré que les protéines de soya ne semblent pas provoquer les mêmes effets réducteurs de calcium. Lorsque les gens consomment des protéines de soya au lieu de consommer des protéines animales ils excrètent moins de calcium dans leur urine.

Certains composés dans la fève de soya protège la santé des os
Les fèves de soya sont une source unique d'un groupe de composés nommé les isoflavones. Les fèves de soya sont les seuls aliments qui contiennent ces composés en quantité considérable. Une des sortes d'isoflavone, du nom de daidzéïne est très similaire à un médicament grandement utilisé en Asie et en Europe dans le traitement de l'ostéoporose. Ce médicament empêche l'os de se résorber. Lorsque ce médicament se métabolise dans le corps, il produit de la daidzéïne le même produit que l'on retrouve dans les fèves de soya. Ce phénomène indique que la consommation de produits à base de soya, la source naturelle de daidzéïne, pourrait prévenir les risques d'ostéoporose. Il y a aussi un autre isoflavone qui pourrait aider la génistéïne. Dans une étude récente effectuée auprès d'animaux, la génistéïne a démontré quelle pouvait inhibé la résorption des os.

Un mode de vie sain pour les os
Plusieurs facteurs affectent la santé des os. Un mode de vie favorable à la santé des os inclus :

• Les exercices tels que la marche et la course sont une des formes d'exercices les plus importants pour la santé des os.
• La consommation adéquate en calcium. Choississez souvent des aliments riches en calcium. Ces aliments incluent les légumes à feuilles vertes foncées, le brocoli, le chou chinois, plusieurs légumineuses ( les fèves noires, les pois chiches et les fèves au four ), les amandes, les figues et les produits à base de soya tels que le tofu fabriqué à l'aide de sel de calcium, le lait de soya enrichi, le tempeh, les protéines végétales texturées et les fèves de soya cuites.
• La consommation modérée de protéines. Evitez de consommer de grandes quantités de protéines animales en mangeant plus de grains, de fèves, de fruits, de légumes et en limitant la consommation de viandes et de produits animaux.
• Limitez la consommation de sodium. La majorité du sodium provient d'aliments préparés commercialement.
• Ajoutez les produits à base de soya à votre diète. Etant donné que les produits à base de soya fournissent du calcium, qu'ils sont riches en protéines qui ne contribuent pas aux pertes de calcium et qu'ils sont une source d'isoflavones. Ces aliments sont une bonne façon d'améliorer la santé de vos os.

Utilisé avec la permission de Vista Magazine, numéro 23, pages 42-43

Cette information fut préparée par Mark Messina, PhD, et Virginia Messina, MPH, RD, auteur de The Simple Soybean and your Health. The Minnesota Soybean Growers Association ( MSGA ) et le Minnesota Soybean Research & Promotion Council ( MSR&PC ) sont deux organisations distinctes et différentes travaillant avec le même but. Merci à http://www.mnsoybean.org/ de nous avoir permis d'utiliser ce texte.

Autres informations dans les casiers colorés

Calcium dans les produits à base de soya ( mg )
Fèves de soya ( mature, ½ tasse ) 80
Fèves de soya ( verte, ½ tasse ) 130
Tempeh ( ½ tasse ) 77
Tofu ( ½ tasse ) 130*
Protéines de soya texturées 85
( ½ tasse de protéines préparées )
Lait de soya ( 1 tasse ) 80

*Dépendant du mode de préparation, ½ tasse de tofu peut fournir entre 80 mg et 435 mg de calcium. La quantité de calcium recommandée par jour pour un adulte est de 800 mg.