Le tofu et la maladie d'Alzheimer

Vous avez peut-être entendu parler de l'étude de l'Honolulu Heart Study et de l'étude conjointe du docteur White et ses collègues. Un lien entre la consommation du tofu et la maladie d'Alzheimer, qui fut rendu populaire par les médias, fut développé suite aux résultats obtenus de l'étude du docteur White. Donc devriez-vous être inquiets si vous mangez du tofu? Peur "d'attraper" quelques choses? Eh! bien, nous avons fait de la recherche à ce sujet afin de voir jusqu'à quel point ces liens sont justifiés. Nous avons découvert qu'il y a plus à dire que ce que les premiers commentaires nous indiquent. Voici un résumé de l'étude et de l'information qui en révèle beaucoup plus sur le sujet.

Une recherche portant sur le tofu et les fonctions cognitives a été publié dans le numéro du mois d'avril du Journal of the American College of Nutrition

Résumé
Le docteur White et ses collègues ont effectués une étude basée sur des observations, auprès de participants d'une autre étude effectuée en 1965 portant sur les maladies du cœur, les attaques cardiaques et le cancer. De l'information concernant la consommation de certains aliments fut obtenu lors d'entrevues effectuées de 1965 à 1967 et de 1971 à 1974. Les fonctions cognitives furent testées à l'aide du Cognitive Abilities Screening Instrument de 1991 à 1993 lorsque les participants étaient âgés de 71 à 93 ans ( n=3734 ). L'atrophie cérébrale a été évaluée sur un échantillon des participants en utilisant des résultats d'autopsies et à partir de scans neurologiques. L'information au sujet des fonctions cognitives fut également analysée auprès d'un échantillon des épouses des participants de l'étude à condition qu'elles demeuraient avec les participants au moment de leur entrevue au sujet de leur diète.

Résultats
Un résultat pauvre au test des fonctions cognitives, un aggrandissement des ventricules et une masse cérébrale faible ont été associés d'une façon significative à la consommation de tofu lors de l'âge moyen.

Conclusion de l'étude
Dans cette population, la consommation de tofu durant l'âge moyen est associée à des indicateurs de détériorations cognitives et d'atrophie cérébrale se produisant tard dans la vie. L'auteur a formulé l'hypothèse que les isoflavones peuvent avoir des effets négatifs sur le vieillissement du cerveau en faisant compétition avec les oestrogènes.

Inconsistences dans l'article du docteur White:

• Les gens qui consommaient le plus de tofu avaient plusieurs traits communs ce qui auraient pu avoir un impact sur les fonctions cognitives.
• Les participants de cette étude étaient âgés, avaient moins d'éducation et étaient natifs du Japon. Ils étaient plus aptes à conserver leurs habitudes alimentaires traditionnelles.
• Ces hommes ont eu plus d'attaques cardiaques que les faibles consommateurs de tofu.
• Les participants dont on a fait l'autopsie étaient plus âgés, plus courts et avaient une pression systolique plus élevée durant l'âge moyen.
• Les auteurs ont essayé d'expliquer l'information précedente mais il n'ont pas pu éliminer la possibilité que leurs résultats pourraient être dû à un autre facteur non-identifié relié au viellissement du cerveau et à la consommation du tofu.
• Cette étude ne peut pas démontrer les causes et les effets. Le tofu pourrait être simplement un indicateur d'une autre exposition non-favorable qui mènerait au viellissement du cerveau.
• L'influence de l'âge, l'éducation et les antécédents des participants en matière d'attaques cardiaques sont responsables de l'écart de 27.8% dans les résultats des tests. La consommation de tofu n'est responsable que de 2.3% à 3.1% de cet écart.
• Nous ne savons pas de quelles façons la consommation de tofu influence les niveaux cérébraux d'oestrogènes. En fait, les recherches n'ont pas montré d'une façon consistante que les niveaux bas d'oestrogènes sont liés aux fonctions cognitives.
• Les résultats présentés par le document du docteur White sont seulement des résultats préliminaires. Le nombre de participants à consommation élevée de tofu était petit. Les intervalles de confiance portant sur les rapports de probalités étaient trop larges ce qui indiquent une limite dans la précision des résultats.
• Beaucoup plus de recherches sont nécessaires avant de formuler des conclusions définitives au sujet du rôle du tofu dans le fonctionnement cognitif.

White, LR, et al. Brain Aging and Midlife Tofu Consumption, Journal of the American College of Nutrition, Vol. 19, No. 2, 245-252.

En contraste avec les découvertes du docteur White, John Robbins souligne que le taux de démence est plus bas dans les pays asiatiques ( où la consommation de soya est élevée ) que dans les pays de l'ouest. Nous savons que le mode de vie japonais ( avec son haut niveau de consommation de soya )a été pendant longtemps associé à une plus longue vie et une meilleure vie cognitive en âge avancé. Nous savons également que les Seventh Day Adventists, dont plusieurs consomment des produits à base de soya toute leur vie, ont moins de cas de démence que la population en général. " Il est certain que dans les cultures où on consomme des produits à base de soya d'une façon régulière on ne constatent pas d'augmentation dans le nombre de cas d'Alzheimer, d'une façon certaine cette information ne fut jamais rapportée en Chine et au Japon par exemple."

Il souligne également qu'un médecin pratiquant la médecine à Hawaii a poursuivi cette étude en comparant les niveaux d'aluminium ( des niveaux élevés de cet élément sont souvent associés à la maladie d'Alzheimer ) contenus dans le tofu en provenance de l'île et en provenance du continent et il a découvert que le tofu en provenance de l'île contenait plus d'aluminium. En fait, il a découvert que l'aluminium était un produit utilisé dans le processus de raffinage de certaines des sources de produits à base de soya d'Hawaii.

Donc devez-vous vous inquiéter au sujet des effets du soya sur le cerveau? Rien n'a été prouvé par cette étude ou par d'autres études. En fait, le tofu peut faire partie d'une bonne diète comprenant des fruits, des légumes et une quantité réduite de gras saturés. En fait, des études portant sur la maladie d'Alzheimer ont trouvé des liens avec un niveau bas en acide folique qui peut-être compensé par la consommation de plus de légumes à feuilles vertes. Un nombre d'études auprès d'animaux ont indiqué que les protéines de soya aident à protéger le cerveau des effets oxidatifs des radicaux libres qui selon une théorie seraient la cause de la maladie d'Alzheimer. Une autre théorie est que la diminution du flot sanguin au niveau du cerveau ou l'ischemie, est la cause de la maladie mais des études effectuées auprès d'animaux suggèrent que la protéine du soya réduirait les risques de ce genre de dommages.

Donc en résumé, les produits à base de soya tels que le lait de soya et le tofu ont une place dans votre diète et il n'y a pas de meilleure façon de s'assurer de connaître les ingrédients que votre lait de soya biologique ou que votre tofu contiennent que de les fabriquer vous-même à l'aide de votre Soya Presseur automatique de Soyquick!

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