Yogourt de soya

Le yogourt de soya est une collation santé qui peut être préparé en utilisant du lait de soya organique provenant de l’appareil de lait de soya SoyQuick.

Pour avoir du yogourt de soya ne contenant presqu’aucun produit laitier, vous pouvez utilisez notre culture de yogourt « L+ Vital-Ferment ». Si vous mangez du yogourt souvent, faire votre propre yogourt est économique et est une simple alternative au yogourt acheté au supermarché. Bien entendu, vous pouvez préparer votre propre yogourt à la maison. Préparer votre yogourt maison à l’aide de votre lait de soya maison vous coûte moins de 25 cents par 1.5 litre ! Ce yogourt est totalement végétalien, avec culture active et sans produit laitier.

Le yogourt de soya se prépare en ajoutant une culture bactérienne dans le lait de soya chaud, celui-ci fait à partir de l’appareil de soya SoyQuick. Le lait de soya coagule et s’épaissi par une augmentation de l’acidité provenant de l’acide lactique, produit par les bactéries. Faire du yogourt de soya à la maison vous permet de choisir vos ingrédients et saveurs.

Préparation du yogourt de soya

1. 6 tasses de lait de soya organique de l’appareil de soya SoyQuick
   
2. 1 sachet de culture de yogourt « L+ vital-Ferment ».
   
3. 1 cuillère à table de pectine « Pomona’s Universal » (La pectine est disponible dans les détaillants santé).
   
4. 1 cuillère à table d’eau de calcium (la poudre de calcium et les instructions pour préparer l’eau de calcium se trouve dans le manuel « Pomona’s Universal ». L’eau de calcium est utilisée pour faire figer la pectine, contrairement au sucre.
   
5. Si vous utilisé le yogourt pour faire des yogourts frappés ou pour faire du fromage de yogourt de soya, n’utilisez pas la pectine.

Pourquoi avoir besoin de stabilisateurs (pectine, culture) pour le yogourt de soya?

À cause d’un type différent de protéine (contrairement aux produits laitiers), le yogourt de soya ne devient pas aussi ferme que les yogourts laitiers.

Pour préparer un yogourt à saveur de fruits, simplement ajoutez votre confiture, faible en sucre, au yogourt avant de le consommer.

Équipements :

Stérilisez tous les contenants, couvercles et tous ce qui pourrait être en contacte avec le lait de soya et le yogourt, en les faisant bouillir. Ceci protège le yogourt des autres bactéries.

Ayez votre équipement de préparation de yogourt prêt à être utilisé. Vous aurez besoin d’un thermomètre à friandise, que vous pouvez vous procurer dans un magasin de cuisine spécialisé.

Lorsque vous utilisez le lait de soya pour faire le yogourt, vous devez ajouter certains types de sucres et un peu de sel pour permettre à la culture bactérienne de démarrer. Aussitôt que vous avez égoutté votre lait de soya, ajoutez l’édulcorant et le sel (Bryanna, auteure de plusieurs livres de cuisine, suggère 1½ cuillère à table de sucre organique ou de sirop d’érable, et 3/8 d’une cuillère à thé de sel), et ajoutez la gélatine kasher pendant que le lait de soya est très chaud. Fouettez jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.

Ajouter la moitié du lait de soya (3 tasses) dans un pot à mesurer inoxydable, ou un bol Pyrex, ou encore un bol à mesurer qui permet d’aller dans le micro-onde, avec amplement d’espace à la surface pour qu’il ne déborde pas. Mélanger la poudre
« Pomona » avec un mixeur (ou vous pouvez mélanger le lait de soya et la poudre
« Pomona » dans un mixeur et verser dans un contenant à cuisson.) Amener le mélange jusqu'à ébullition et laissez mijoter une minute, ou mettez dans le micro-onde pour une minute. Maintenant ajoutez le reste du lait de soya. Vérifier que le mélange est à 46 ° C à l’aide de votre thermomètre à friandise. Vous pouvez réchauffer ou refroidir le mélanger pour atteindre cette température.

Lorsque le mélange a éteint à 46 ° C, frapper l’eau de calcium et un sachet de yogourt « L+ Vital-Ferment » (n’ajoutez pas d’eau de calcium si votre lait de soya est déjà fortifier avec du calcium.) Frapper très rapidement, si possible à l’aide d’un malaxeur, pour bien mélanger le yogourt de soya (si celui-ci est mal mélanger, votre yogourt sera granuleux.) Versez le mélange dans vos contenants stérilisés, couvrez et incubez pendant 10 à 12 heures (quatre manières d’incubation sont disponibles plus loin ci-dessous.) Le yogourt de soya à tendance à être doux; c’est pour cette raison que l’on doit lui laisser quelque temps pour que se développe une certaine acidité, que nous sommes habitués à goûter.

Durant la fermentation, évitez de bouger ou faire vibrer votre yogourt de soya. Si une machine à yogourt (yaourtière) est utilisée sans électricité, il vous faudra contrôler la température.

Après la fermentation, placez votre yogourt de soya dans le réfrigérateur durant 12 heures pour laisser mûrir le yogourt et laisser le saveur se développer complètement.

Le yogourt de soya peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine; l’acide lactique produite par les bactéries permet au yogourt de se conserver plus longtemps.

N.B. Si le yogourt de soya semble s’être séparer durant l’incubation, fouetter le immédiatement jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et remettez le dans le réfrigérateur.

Pour préparer une nouvelle quantité, gardez un quart de tasse de votre yogourt maison. Laisser celui-ci pendre la température de la pièce (Vous pourriez répéter cette opération 12 à 14 fois avec les nouveaux yogourts préparé, avant que ceux-ci s’affaiblissent.)

Quatre manières de fermenter votre yogourt de soya

1. Utilisez des contenants de 3 quarts impériaux (120 oz liq) avec des couvercles qui se vissent, préférablement en plastique, et placez les à l’intérieur d’une glacière en polystyrène, en plus de 2 contenants fermés, possédant environs 2 quarts impériaux (80 oz liq) d’eau bouillante. Couvrez la glacière à l’aide d’une vieille couverte. Vous devrez peut-être rajouter de l’eau bouillante plus tard.
   
2. Utilisez un incubateur de yogourt (non électrique), le type utilisant un contenant de deux quarts impériaux ou 1 quart impérial, en vitre, inséré dans un contenant de polystyrène.
   
3. Suivez les instructions du manuel de votre yaourtière électrique. Branchez votre yaourtière pour qu’elle réchauffe pendant que vous préparez votre yogourt.
   
4. Utilisez un thermos: remplissez, presque complètement, un thermos d’eau chaude pour 10 minutes. Videz le thermos et ajoutez le mélange à yogourt de soya à la bonne température. Visez le couvercle et enveloppez le tout dans deux ou trois serviette-éponges, ou une couette. Laisse le thermos dans un endroit chaud, sans courant d’air, toute la nuit.

Si possible, laisser fermenté le yogourt de soya à 46 ° C pendant 10 à 12 heures.

Pour faire le yogourt de soya sans sucre, inoculer un litre de lait et laisser fermenter pendant 10 heures; la même chose s’applique si vous le faite avec du sucre, cependant la fermentation est diminuer à 5 heures.

Lorsque vous faite du lait de soya, il est facile de préparer quelques litres de yogourt de soya avec votre lait et tofu. Le yogourt de soya est une délicieuse gâterie pour les enfants et les adultes. Maintenant que vous savez comment faire votre yogourt de soya, tout ce que vous avez de besoin est une culture de yogout. Nous les offrons en paquets de 3, 8, 16 et 32 sachets. Pour connaître le prix de commande du « Yogurt L+ », cliquez sur « commander » et choisissez votre pays.

Cette recette fut créée par Bryanna Clack Grogan, pour l’appareil de lait de soya SoyQuick.